آبیاری و سله شکنی زعفران: آ آبیاری زعفران:  پس از پایان کاشت پیازهای زعفران که حداکثر تا آخر شهریورماه طول می کشد حدود 15 تا 10 روز بعد از  کاشت اقدام به آبیاری مزرعه می نمایند. در نقاط مختلف خراسان بسته به وضعیت آب و هوایی منطقه از  اواسط مهر ماه تا دهه اول آبان آبیاری زعفران شروع می شود. با توجه که گل کردن زعفران تا حدودی تابع آب اولیه می باشد لذا برای اینکه برداشت زعفران با مشکل مواجه نشود آب اول را در بین قطعات با فاصله چند روز تقسیم می کنند تا بدین وسیله دوران اوج گلدهی قطعات با یکدیگر همزمان نباشد. آب اول زعفران خیلی مهم است و تمام نقاط زمین باید بطور کافی و یکنواخت آب بخورد تا گلهای یک قطعه با هم و هم زمان بیرون آیند بعد از گاورو شدن مزرعه برای سله شکنی از کج بیل و چهار شاخ فلزی یا گاو آهن ایرانی با عمق کم استفاده می شود متعاقب آن زمین را ماله می کشند. سله شکستن زمین باعث می شود که جوانه های گل زعفران با سهولت بیشتری از خاک بیرون آمده و رشد قوی و مطلوبی داشته باشند. شود هر 12 - 6 روز یکبار آبیاری انجام می شود. باید توجه داشت که بعد از وجین یک نوبت آبیاری به تاخیر بیفتد تا علف های هرز از بین رفته و مجددا سبز نشوند. آب آخر در درشت شدن پیاز موثر است. سله شکنی زعفران: همان طور که اشاره شد بعد از آبیاری اول به محض گاورو شدن زمین سطح مزرعه باید سله شکنی شود بنحوی که پیازها صدمه نبینند بهترین وسیله سله شکنی کج بیل و بیل شیار دار و گاوآهن ایرانی و کولتیواتر است. سله شکنی باعث می شود که گلها بآسانی از خاک بیرون آمده و کود حیوانی با خاک مخلوط گردد. در مواقعی که زارع نتوانسته باشد بزمین خود کود دهد قبل از اجام آبیاری می توان کود لازم را در سطح خاک پخش نموده و با شخم سطحی با خاک مخلوط نمود و بعد از این عمل که در واقع حکم سله شکنی را دارد جهت هموار نمودن زمین و چسباندن خاک به پیازها زمین را ماله می کشند.   وجین علف های هرز: علف های هرز از طریق رقابت با گیاه زعفران از نظر آب و مواد غذایی و نور خورشید سبب کاهش محصول می شود علاوه بر این ممکن است در مراحل کاشت و برداشت زعفران مزاحمت های ایجاد و میزبان تعدادی از بیماریها و حشرات و بخصوص نماتد باشد. وجین مزرعه در هر موقع که علف های هرز رشد کردند ضروری است در مزارع زعفران اولین وجین بعد از آبیاری دوم انجام و این وجین باعث از بین رفتن علف های هرز مزرعه زعفران می گردد. بطور معمول اولین وجین زعفران بعد از برداشت گلها و دومین آن در صورت لزوم به فاصله در حدود یک ماه قبل از آب سوم انجام می شود. در مورد مبارزه شیمیایی با علف های مزرعه باید توجه کرد که چون اثر این علف کش ها بر روی گیاه آزمایش نشده لذا باید حتی الامکان به هنگام رشد بوته های زعفران از مصرف علف کش های شیمیایی خودداری شود. آ    آ ب و هوای مناسب براي كشت زعفران: زعفران گیاهی است نیمه گرمسیری و در نقاطی که دارای زمستانهاي پربرف و ملايم و تابستانهاي گرم و خشک باشد و نياز آبي 300 ميلي‌متر بارندگي در طول دوره رشد، بخوبی می‌روید. مقاومت زعفران در مقابل سرما زیاد است و لیکن چون دوران رشد آن مصادف با پائیز و زمستان و اوایل بهار است طبعا در این ایام به هوای مناسب و معتدلی نیاز دارد. در دوره خواب یا استراحت گیاه (تابستان) بارندگی یا آبیاری برای آن مضر است بنابراین کشت و کار آن در مناطق گیلان و مازندران و مناطق گرم جنوب کشور معمول نیست. اراضی آفتاب گیر و بدون درخت که ضمنا در معرض بادهای سرد نیز نباشد برای رشد   زعفران مناسب است. با این وجود در برخی از روستاهای قاین و بیرجند در زیر سایه بوته های زرشک و درختان بادام که در تابستان کمتر آبیاری می شوند کاشته می شود. حداکثر دمای این گیاه بین 40 تا 35 درجه سانتی گراد و در ارتفاع بین 1300 تا 2300 متر از سطح دریا عملکرد خوبی را نشان داده است.    برداشت زعفران:   گل زعفران معمولاً در اواسط پاییز برداشت می شود و روش متداول برداشت آن دستی است. پس از نخستین آبیاری گیاه زعفران شروع به رشد می كند. در جنوب خراسان گلهای زعفران غالباً از اوائل آبان تا اوائل آذر ظاهر می شود و به محض پیدا شدن اولین گلها در مزرعه، برداشت محصول آغاز می شود. زمان برداشت زعفران بستگی به شرایط محیطی و زراعی دارد. عملیات برداشت گل زعفران در یك مزرعه حداكثر 20 روز به طول می انجامد.                                                                                                                                       جابجایی و حمل و نقل زعفران:                                                                                                                                               در هنگام جابجایی و حمل و نقل گل زعفران بایستی موارد زیر را رعایت نمود. جابجایی گل زعفران باید به گونه ای باشد كه گل ها از صدمه مكانیكی و آلودگی های محیط حفظ شوند. از انباشتگی بیش از اندازه و فشرده شدن گل در هنگام جابجایی و ترابری جلوگیری شود. ظروف حمل گل زعفران باید به صورتی روی هم قرار گیرد تا از واردشدن صدمه مكانیكی به گل جلوگیری شود. در صورت طولانی بودن زمان حمل و نقل، جهت مصونیت گل زعفران در برابر نور و آلودگی ، از پوشش مناسب بر روی گلها استفاده شود. جدا سازیجداسازی هرچه سریعتر زعفران در بهبود كیفیت محصول تولیدی موثر است و بهترین دما برای نگهداری كلاله ها در فاصله زمانی جداسازی تا خشك كردن، دمای یخچال می باشد.  خشک کردن زعفران:     زعفران تازه را برای نگهداری طولانی تر باید خشك نمود. روش خشك كردن تعیین كننده كیفیت و ارزش نهایی زعفران می باشد. عطر خاص زعفران در هنگام خشك كردن در اثر هیدرولیز شدن تركیبات پیكروكروسین ( عامل طعم زعفران ) و آزاد كردن سافرانال (عامل عطر زعفران) تولید می گردد. روش سنتی ایرانی، مستلزم خشك كردن زعفران در سایه و یا اتاق گرم و خشك برای حدود 8 تا 12 روز می باشد. در این روش امكان رشد و تكثیر میكروارگانیزم ها و افزایش آلودگی و همچنین كاهش قدرت رنگدهی در اثر فعالیت آنزیم ها، بدلیل طولانی بودن زمان خشك كردن، وجود دارد. روش اسپانیایی، زعفران بر روی الكی با شبكه توری ابریشمی و تحت دمای متوسطی حدود C° 50 - 60 برای مدت 30 تا 60 دقیقه حرارت غیر مستقیم قرار داده می شود. در این روش رنگ بیشتری نسبت به روش سنتی ایرانی و یا خشك كردن در هوای آزاد، ظاهر می شود و احتمال آلودگی قارچی محدود می گردد.   عمليات به زراعي زعفران:   با توجه به اينکه اصلاح نبات زعفران از طريق به نژادي امکان پذير نيست   لذا براي بازدهي بيشتر محصول و   ارتقاء کمي و کيفي آن بايد به عوامل زير متوصل شد:   1- زمين اتخاب شده براي کاشت زعفران  بايد حاصلخيز بوده و غني از مواد غذايي و آلي باشد. 2   - پيازهاي درشت و سالم عاري از هر گونه بيماري و آلودگي براي کشت مزرعه انتخاب شود.  3 - رديف کاري به جاي کپه کاري نتيجه بهتري مي دهد  و عمليات ماشيني را در داخل مزرعه سهل و آسان مي کند.  4 - از پيازهاي خشکه کن و محافظت شده در شرايط خشک و خنک  و تهويه شده استفاده شود.  5 - در هنگام استراحت تابستاني گياه زعفران از آبياري آن خودداري شود.  6 - در عمق کاشت پيازها دقت شود که در مناطق سردسير 20 - 15 سانتيمتر و  در مناطق معتدل 15 - 10 سانتيمتر کمتر نباشد.  7 - حتي الامکان در موقع خواب تابستانه با علف هاي هرز مبارزه شود.  8 - چون هرساله پيازها به سطح خاک نزديک مي شوند  افزودن لايه اي معادل 2 - 3 سانت متر از کود و خاک  و خاکستر سبب حفاظت بيشتر پيازها از تنش هاي محيطي شده  و در عين حال مواد مغذي بيشتري به گياه مي رسد.  9 - بهنگام تهيه زمين  از اضافه کردن کودهاي حيواني بهمراه کودهاي شيميايي لازم  که قبلا به مقدار و زمان مصرف آن اشاره شده مايقه اي نشود. 10  - پس از آبياري، سله شکني  زمين ضرورت کامل دارد تا گلها بآساني بتوانند از خاک بيرون آيند  منتهي بايد دقت کرد که عمق سله شکني طوري نباشد که به پيازهاي زعفران آسيب برسد. 11 - مبارزه با جوندگان بخصوص انواع موش از اهميت زيادي برخوردار است  هرگونه سهل انگاري در اين خصوص باعث از بين رفتن محصول  و استقرار موشها در زمين مي گردد. 12 - برداشت گل  در ساعات اول روز (4 - 9 صبح) موقعي که گلها بصورت غنچه باشند بايد انجام شود.  13  - در خشک کردن  گلها بايد دقت شود تا رنگ و عطر دلپذير زعفران محفوظ بماند.  14 - بهترين روش خشک کردن زعفران روش توسينگ يا خشک کردن  اسپانيايي است که بوسيله هيتر و الک نسوز انجام مي شود.  15 - بالاخره زعفران بايد در ظروف در بسته فلزي ، چوبي قلع دار يا شيشه اي در دار دور از نور و رطوبت و حرارت نگهداري شود.